LA CRISTALINA Decaf Espresso, Kolumbien

Schmeckt nach Brombeere, Zuckerrohr und Vollmilchschokolade.
Intensive Süße, mittlerer Körper und geringer Säuregehalt.

Art: Arabica
Varietät: Castillo
Aufbereitung: Gewaschen, Sugarcane Decaf
Region: Quindio, Kolumbien
Anbauhöhe: 1.350-1.900 m.a.s.l

Unsere Partner bei Col-Spirit sind auf vollständig rückverfolgbare kolumbianische Kaffees mit einzigartiger Identität spezialisiert. Einziger Ursprung, einzige Farm. Die Bohnen stammen direkt von Familien mit einer über 50-jährigen Tradition, die der Welt ihren großartigen Kaffee zeigen wollen, denen aber manchmal die Mittel dazu fehlen. Hier kommt Col-Spirit ins Spiel, indem es den Marktpreis anhebt und die Erzeuger durch Bildung unterstützt, damit sie die Qualität durch Wissen verbessern können.

Das Entkoffeinierungsverfahren, dem diese Bohnen unterzogen werden, nennt sich „Sugarcane Process“ und stammt aus Kolumbien, wo Zuckerrohr im Überfluss vorhanden ist. Es vermeidet die Zerstörung der Zellstruktur der Bohnen und verstärkt sogar ihre Süße, was zu einer köstlichen fertigen Tasse führt.

Das Verfahren beginnt mit der Herstellung von Ethanol aus fermentierter Zuckerrohrmelasse. Der Alkohol, das Ethanol, wird mit natürlicher Essigsäure gemischt, um das Lösungsmittel Ethylacetat herzustellen. Die Kaffeebohnen werden dann in Wasser eingeweicht, wodurch sich der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen erhöht und das Koffein aus ihrer Struktur gelöst wird. Nach einer ausreichenden Einweichzeit werden die Bohnen mit Ethylacetat gewaschen, wodurch sich das Koffein auflöst. Anschließend werden die Bohnen erneut mit Wasser gewaschen, kurz mit Dampf behandelt, um ihr Inneres zu reinigen, und dann wieder auf ihren ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet. Durch dieses Verfahren werden etwa 97 % des Koffeins entfernt.